乳化均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。食品加工中的乳化均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。均质乳化过程就是依靠搅拌装置的机械作用所产生的剪切力,将分散相撕碎成微粒而分散在连续相中,形成乳(膏)状均相物。剪切力的大小直接影响着分散情况的好坏。
特点
1、运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用 ，对物料可进行分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。
2、能使料液在挤研，强冲击与失压膨胀的三重作用下使料质细化混合。是食品、乳品、饮料等工业的重要设备。
