米粥杀菌锅在消毒过程中，由于加热提高了罐的温度，罐内的压力超过了罐外的压力。因此，为了避免玻璃罐的灭菌压力在罐的两侧，锡罐凸出，就得放回压力，尤其是需要较高灭菌温度的罐装肉类。 采用反压灭菌，即利用压缩空气进入锅内增加压力，防止罐装凸罐和跳盖，其操作说明如下:由于压缩空气是不良的导热体，状态蒸汽本身具有一定的压力。因此，米粥杀菌锅在杀菌加热过程中，压缩空气不会进入锅内，只有达到杀菌温度，空气保持在一定温度下，压缩空气才能进入锅内，使压力增加0.5 ~ 0.8大气压。灭菌后，冷却时停止蒸汽供应，将冷却水压入喷管。随着米粥杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿锅内力的减小。
